📗 Dizionario · 📘 Dictionnaire
La frusta a foglia (o la foglia) e il gancio.
La feuille et le crochet.
Introduzione · Introduction
La puccia è un pane tipico della Puglia. Il suo nome indica tradizionalmente un piccolo formato di pane. È croccante all'esterno e senza mollica all'interno.
Quindi è facile riempirla con qualsiasi farcitura: verdure, formaggi, affettati, ragù…
La puccia est un pain typique de la région des Pouilles. Son nom désigne traditionnellement un pain de petit format. Il est croustillant à l'extérieur et sans mie à l'intérieur.
Il est donc facile de la farcir avec n'importe quelle garniture : des légumes, des fromages, des charcuteries, des ragoûts…
Ingredienti · Ingrédients
- Farina tipo 00: 1 kg
- Lievito secco: 5 g
- Olio di oliva vergine: 100 g
- Acqua tiepida: 600 g
- Miele: 10 g
- Sale: 15 g
- Farine type 00 (ou T 45) : 1 kg
- Levure sèche :5 g
- Huile d'olive vierge extra : 100 g
- Eau tiède :600 g
- Miel :10 g
- Sel : 15 g
Preparazione · Préparation
- Setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice.
- Aggiungere il lievito e il miele.
- Tamiser la farine dans le bol du pétrin.
- Ajouter la levure et le miel.
- Impastare a velocità lenta con la foglia.
- Aggiungere l'acqua tiepida e il sale, poco a poco.
- Poi, aggiungere l'olio, sempre poco a poco.
- Pétrir à vitesse lente avec la feuille.
- Ajouter l'eau tiède et le sel, petit à petit.
- Ajouter ensuite l'huile, toujours petit à petit.
- Sostituire la foglia con il gancio.
- Impastare per un quarto d'ora.
- Remplacer la feuille par le crochet.
- Pétrir pendant un quart d'heure.
- Mettere l'impasto sul piano di lavoro.
- Formare una palla e metterla in una ciotola.
- Mettere la ciotola nel forno alla temperatura di 30 °C, finché la palla non sarà raddoppiata di volume (ci vorranno circa due a tre ore).
- Mettre la pâte sur le plan de travail.
- Former une boule et la placer dans un bol.
- Mettere le bol dans le four réglé à 30 °C jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume (compter environ deux à trois heures).
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e formare un filone (cilindro).
- Dividere l'impasto in panetti da 90 a 100 g ciascuno.
- Remettre la pâte sur le plan de travail et former un boudin.
- La diviser en pâtons de 90 à 100 g chacun.
- Preriscaldare il forno a 250 °C.
- Préchauffer le four à 250 °C
- Formare palline.
- Stenderle con un mattarello fino a ottenere dei dischi di 20 cm di diametro.
- Posizionare i dischi su un foglio di carta da forno.
- Former des petites boules.
- Les étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques de 20 cm de diamètre.
- Placer les disques sur une feuille de papier cuisson.
- Infornare i dischi.
- Cuocere per circa dieci minuti.
- Enfourner les disques.
- Cuire pendant environ dix minutes.
- Tagliare la puccia orizzontalmente, a metà.
- Farcire a piacere.
- Rimetterle nel forno. (Si mangiano calde.)
- Découper les pains en deux dans le sens horizontal.
- Garnir selon vos goûts.
- Les remettre au four. (Ils se mangent chauds.)
- E che cosa fare con i fallimenti quando le pucce rimangono piatte?
- Usarle come tartine salate, una sorta di mini pizze.
- Et que faire des échecs, quand les pucce restent plates ?
- Les utiliser comme des tartines salées, une sorte de mini pizzas.
auguste@magli.fr
Questa pagina è stata modificata il 14.06.26
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