L'Impasto per Pizza 48 Ore

🇮🇹 Italiano

Scrivo per imparare l'italiano. Spero che il mio testo sia interessante e utile per qualcuno.

🇫🇷 Français

J'écris pour apprendre l'italien. J'espère que mon sujet sera intéressant et utile à quelqu'un.

Ingredienti · Ingrédients

Livello di proteina

Taux de protéine

14,5 g

14,0 g

14,0 g

13,0 g

Acqua (fredda): 440 grammi (idratazione: 67%)
Lievito secco: 2 grammi
Farina: 660 grammi
Sale: 8 grammi
Semola di grano duro fine

Eau (froide) : 440 grammes (hydratation: 67%)
Levure sèche : 2 grammes
Farine : 660 grammes
Sel : 8 grammes
Semoule de blé dur fine

Quando non trovo una farina con abbastanza proteine faccio una miscela con la farina tipo 00 (T45 in Francia) e del glutine (l'80% di farina e il 20% di glutine) :

Farina: 530 grammi
Glutine: 130 grammi

Quand je ne trouve pas de farine avec suffisamment de protéine je fais un mélange avec de la farine T45 (00 en Italie) et du gluten. (80% de farine et 20% de gluten) :

Farine: 530 grammes
Gluten: 130 grammes

Preparazione · Préparation

Primo giorno

Premier jour

Mettere l'acqua e il lievito in una ciotola. Mescolare per un minuto.

Mettre l'eau et la levure dans un bol. Mélanger pendant une minute.

Aggiungere la farina e il sale e impastare per dieci minuti.

Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant dix minutes.

Lasciare riposare l'impasto in una ciotola coperta per trenta minuti.

Laisser reposer la pâte dans un bol couvert pendant trente minutes.

Stendere l'impasto e ripiegarlo per venti minuti.

Étaler la pâte et la replier pendant vingt minutes.

Formare una palla, spennellare la superficie con un po' d'olio d'oliva e riporla in un contenitore oleato e chiuso. Lasciare riposare per tre ore a temperatura ambiente e due giorni in frigorifero.

Former une boule, la badigeonner d'un peu d'huile d'olive au pinceau et la placer dans un bac fermé et huilé. Laisser reposer pendant trois heures à température ambiante et pendant deux jours au réfrigérateur.

Dopo due giorni

Après deux jours

Dividere l'impasto in quattro parti da 280 grammi.

Diviser la pâte en quatre parts de 280 grammes.

Stendere e stirare leggermente l'impasto e ripiegarlo su se stesso in due o tre parti. Ripetere l'operazione due o tre volte. Formare i panetti. Spennellare un po' di olio sui panetti. Chiudere bene la parte inferiore.

Aplatir et étirer un peu la pâte et la replier en deux ou trois parties. Recommencer l'opération deux ou trois fois. Former les pâtons, y mettre un peu d'huile. Fermez bien la soudure en dessous.

Lasciare riposare per quattro ore a temperatura ambiente.

Laisser reposer pendant quatre heures à température ambiante.

Stendere l'impasto e formare le pizze a mano (senza matterello). Lasciare un bordo spesso (il cornicione).

Aplatir la pâte et former les pizzas à la main (sans rouleau à pâtisserie). Laisser un rebord épais.

Condire (farcire) a piacere. (salsa di pomodoro, panna, formaggi, salumi…)

Garnir selon vos goûts. (sauce tomate, crème, fromages, charcuterie…)

Cuocere nel forno preriscaldato alla massima temperatura (300°C a casa mia).

Cuire dans le four préchauffé à température maximale (300°C chez moi).

Lasciar cuocere per otto, dieci o dodici… minuti. (Dieci minuti a casa mia con una temperatura di 300°C.) Controllare la cottura e sfornare la pizza quando sarà ben dorata.

Laisser cuire pendant huit, dix ou douze… minutes. (Dix minutes chez moi avec une température de 300°C.) Surveiller la cuisson et sortir la pizza lorsqu'elle est bien dorée.