Questa ricetta mi Ăš stata consigliata con un grande entusiasmo da un amico marocchino. Ho voluto provarla il giorno dopo.
Cette recette m'a été conseillée avec un grand enthousiasme par un ami marocain. J'ai voulu l'essayer dÚs le lendemain.
Ingredienti · Ingrédients
- 500 g di vitello (o pollo come sulle foto)
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- sale, pepe
- zucchero
- miele
- zenzero in polvere
- curcuma
- zafferano
- cannella
- olio di oliva, olio di girasole
- burro
- 1 grossa mela cotogna
- prugne
- mandorle
- acqua
- 500 g de veau (ou de poulet, comme sur les photos)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- sucre
- miel
- gingembre en poudre
- curcuma
- safran
- cannelle
- huile d'olive, huile de tournesol
- beurre
- 1 gros coing
- des prunes
- des amandes
- de l'eau
Preparazione primo giorno · Préparation premier jour
- Mettere in un po' d'acqua tutte le spezie, mescolare.
- Ricoprire la carne con tutta la miscela.
- Coprire e mettere in frigorifero per tutta la notte.
- Mettre tous les Ă©pices dans un peu d'eau.
- Recouvrir la viande avec tout le mélange.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur durant une nuit.
Preparazione secondo giorno · Préparation deuxiÚme jour
La carne · La viande
- Il giorno dopo, mettere tutta la carne e l'acqua in una casseruola.
- Aggiungere l'olio di oliva.
- Far soffriggere la carne per qualche minuto, girandola spesso.
- Aggiungere un bicchiere d'acqua, le cipolle e soffriggere ancora qualche minuto.
- Aggiungere dell'acqua bollente. La carne deve essere ricoperta.
- Cuocere per circa mezz'ora.
- Le lendemain, mettre toute la viande et lâeau dans une casserole.
- Ajouter lâhuile d'olive.
- Faire revenir la viande pendant quelques minutes, en la retournant souvent.
- Ajouter un verre dâeau, les oignons et faire revenir quelques minutes de plus.
- Ajouter de lâeau bouillante. La viande doit ĂȘtre recouverte.
- Cuire environ une demi-heure.
Le prugne · Les prunes
- Risciacquare le prugne e metterle in una casseruola d'acqua bollente con della cannella.
- Lasciarle gonfiare qualche minuto.
- Metterle nella casseruola con la carne.
- Incorporare nella salsa un cucchiaino di miele.
- Lasciare che la salsa si riduca fino a ottenere una bella salsa molto unta.
- Rincer les prunes et les mettre dans une casserole dâeau bouillante avec de la cannelle.
- Les laisser gonfler quelques minutes.
- Les mettre dans la casserole avec la viande.
- Incorporer dans la sauce une cuillÚre à café de miel.
- Laisser la sauce rĂ©duire au point dâobtenir une belle sauce trĂšs onctueuse.
La mela cotogna · Le coing
- Sbucciare la mela cotogna.
- Dividerla in quattro parti.
- Strofinarle con il limone per evitare che si anneriscano.
- Togliere i semi.
- Cuocerle nell'acqua bollente (ma non troppo).
- Metterle in una padella con tre cucchiai di zucchero, della cannella, un cucchiaio di burro.
- Lasciare bollire.
- Lasciar caramellare, girando delicatamente fino a doratura.
- Aggiungere un po' di cannella.
- Peler le coing.
- Le diviser en quatre quartiers.
- Les frotter avec le citron pour Ă©viter quâils ne noircissent.
- Retirer les pépins.
- Les faire cuire dans lâeau bouillante (mais pas trop).
- Les mettre dans une poĂȘle avec trois cuillĂšres Ă soupe de sucre, de cannelle, une cuillĂšre Ă soupe de beurre.
- Laisser bouillir.
- Laisser caramĂ©liser en les retournant dĂ©licatement jusquâĂ les dorer.
- Ajouter un peu de cannelle.
Le mandorle · Les amandes
- Mettere le mandorle in una casseruola d'acqua bollente.
- Sbucciarle.
- Metterle in una padella con un po' di olio di girasole.
- Lasciar soffriggere fino a dorarle.
- Rimuoverle dalla padella.
- Togliere l'eccesso di olio su una carta assorbente.
- Mettre les amandes dans une casserole dâeau bouillante.
- Les peler.
- Les mettre dans une poĂȘle avec un peu dâhuile de tournesol.
- Laisser frire jusquâĂ ce quâelles soient dorĂ©es.
- Les retirer de la poĂȘle.
- Retirer lâexcĂšs dâhuile sur du papier absorbant.
Il piatto · Le plat
- Mettere la carne al centro di un piatto.
- Aggiungere la salsa calda e unta.
- Disporre la parti di mela cotogna. Aggiungere della salsa.
- Distribuire le prugne qui e lĂŹ.
- Aggiungere le mandorle.
- Servire caldo con il couscous.
- Mettre la viande au centre dâun plat.
- Ajouter la sauce chaude et crémeuse.
- Disposer les morceaux de coing. Ajouter la sauce.
- RĂ©partir les prunes ici et lĂ .
- Ajouter les amandes.
- Servir chaud avec du couscous.
auguste@magli.fr
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