- 80 g di lievito madre
- 400 g di farina di grano tenero tipo 00
- 100 g di farina di grano tenero tipo 65
- 350 g di acqua tiepida (30–40°)
- 8 g di sale
- 15 g di zucchero
- 80 g de levain
- 400 g de farine de froment T00
- 250 g de farine de froment T65
- 350 g d'eau tiède (30/40°)
- 8 g de sel
- 15 g de sucre
PRIMO GIORNO
PREMIER JOUR
Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, nell'impastatrice, velocità 2. Aggiungere l'acqua, poco a poco. Impastare fino a quando l'impasto non attacca più alla ciotola.
Mettre tous les ingrédients, à l'exception de l'eau, dans le pétrin, vitesse 2. Ajouter l'eau, petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus au bol.
Coprire la ciotola e metterla nel frigorifero per ventiquattro–trentasei ore.
Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur durant vingt-quatre/trente-six heures.
SECONDO GIORNO
SECOND JOUR
Prendere l'impasto e lasciarlo riscaldare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Sortir la pâte et la laisser réchauffer à température ambiante pendant une demi-heure.
Mettere l'impasto sul tavolo e dividerla in quattro parti. Formare quattro palle. Cospargere un po' di farina, coprire, lasciare lievitare un'ora.
Mettre la pâte sur la table et la diviser en quatre parties. Former quatre boules. Saupoudrer un peu de farine, couvrir et laisser lever une heure.
Mettere nel forno, sulla posizione più bassa, una teglia, e preriscaldare alla temperatura di 250° per mezz'ora sulla modalità statica.
Mettre une plaque à pâtisserie dans le four, sur la position la plus basse, et préchauffer à 250° durant une demi-heure en chaleur statique.
Cospargere un po' di farina sul tavolo. Mettere una palla. Appiattire il centro e, poco a poco, formare una pizza sottile, con un diametro di trentacinque centimetri, con un cornicione di un centimetro. Mettere l'impasto sulla carta da forno.
Saupoudrer un peu de farine sur la table. Mettre une boule. Aplatir le centre et, peu à peu, former une pizza mince, d'un diamètre de trente-cinq centimètres, avec un bourrelet d'un centimètre. Mettre la pâte sur un papier cuisson.
Mettere la guarnizione della pizza.
Mettre la garniture de la pizza.
Per una pizza napoletana :
– 60–80 g di salsa di pomodori pelati e frantumati su tutta la superficie della pizza tranne il cornicione
– fette o cubi di mozzarella (80–100 g)
– basilico
– filetto di olio di oliva
Pour une pizza napolitaine :
– 60/80 g de sauce tomate pelées et concassées étalée sur toute la surface, sauf le bourrelet
– tranches ou cubes de mozzarella (80/100 g)
– basilic
– filet d'huile d'olive
Cuocere per 15 minuti a 250°. Mettere su un piatto. Mangiare immediatamente. (Ricominciare con le altre palle.)
Cuire pendant 15 minutes à 250°. Mettre sur un plat. Manger immédiatement. (Recommencer avec les autres boules.)
Cette page a été modifiée le 18.01.26 · auguste@magli.fr