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PÂTE À PIZZA NAPOLITAINE

IMPASTO DELLA PIZZA NAPOLETANE


🇮🇹 🇫🇷
Ingredienti   Ingrédients
  • 80 grammi di lievito madre
  • 400 grammi di farina di grano tenero tipo 00
  • 100 grammi di farina di grano tenero tipo 65
  • 350 grammi di acqua tiepida (30-40°)
  • 8 grammi di sale
  • 15 grammi di zucchero
    		•
  • 80 grammes de levain
  • 400 grammes de farine de froment T00
  • 250 grammes de farine de froment T65
  • 350 grammes d'eau tiède (30/40°)
  • 8 grammes de sel
  • 15 grammes de sucre
    		•
    Preparazione (ventiquattro ore)   Préparation (vingt-quatre heures)
    PRIMO GIORNO PREMIER JOUR
    Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, nell'impastatrice, velocità 2. Aggiungere l'acqua, poco à poco. Impastare fino a quando l'impasto non attaca più alla ciotola. Mettre tous les ingrédients, à l'exception de l'eau, dans le pétrin, vitesse 2. Ajouter l'eau, petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus au bol.
    Coprire la ciotola e metterla nel frigorifero per ventiquattro-trentasei ore. Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur durant vingt-quatre/trente-six heures.
    SECONDO GIORNO SECOND JOUR
    Prendere l'impasto e lasciarlo riscaldare a temperatura ambiente per mezz'ora. Sortir la pâte et la laisser réchauffer à température ambiante pendant une demi-heure.
    Mettere l'impasto sul tavolo e dividerla in quattro parti. Formare quattro palle. Cospargere un po' di farina, coprire, lasciare lievitare un'ora. Mettre la pâte sur la table et la diviser en quatre parties. Former quatre boules. Saupoudrer un peu de farine, couvrir et laisser lever une heure.
    Mettere nel forno, sulla posizione più bassa, una teglia, e preriscaldare alla temperatura di 250° per mezzo'ora sulla modalità statica. Mettre une plaque à pâtisserie dans le four, sur la position la plus basse, et préchauffer à 250° durant une demi-heure en chaleur statique.
    Cospargere un po' di farina sul tavolo. Mettere una palla. Appiattire il centre e, poco à poco, formare una pizza sottile, con un diametro di trentacinque centimetri, con un cornicione di un centimetro. Mettere l'impasto sulla carta da forno. Saupoudrer un peu de farine sur la table. Mettre une boule. Aplatir le centre et, peu à peu, former une pizza mince, d’un diamètre de trente-cinq centimètres, avec un bourrelet d'un centimetre. Mettre la pâte sur un papier cuisson.
    Mettere la guarnizione della pizza. Mettre la garniture de la pizza.
    Per una pizza napoletana:
    - 60-80 grammi di salsa di pomodori pelati e frantumati su tutta la superficie della pizza tranne il cornicione
    - fette o cubi di mozzarella (80-100 grammi)
    - basilico
    - filetto di olio di oliva     		Pour une pizza napolitaine : - 60/80 grammes de sauce tomate pelées et concassées étalée sur toute la surface de la pizza, sauf le bourrelet.
    - tranches ou cubes de mozzarella (80/100 grammes)
    - basilic
    - filet d'huile d'olive
    Cuocere per 15 minuti a 250°. Mettere su un piatto. Mangiare immediatamente. (Ricominciare con le altre palle.) Cuire pendant 15 minutes à 250°. Mettre sur un plat. Manger immédiatement. (Recommencez avec les autres boules.)
    Pomodori   Tomates
    Mozzarella   Mozzarella
    Basilico nell'olio   Basilic dans l'huile
    250°, 15 minuti   250°, 15 minutes
    Pomodori   Tomates
    Affettati   Charcuteries
    Formaggio per "raclette"  Fromage pour raclette
    Olio con basilico   Basilic dans l'huile
    Pomodori   Tomates
    Salsicce   Saucisses
    Formaggio per "raclette"  Fromage pour raclette
    Pomodori   Tomates
    Alici   Anchois
    Mozzarella   Mozzarella
    Questa pagina è stata modificata il 18.01.26. Cette page a été modifiée le 18.01.26.