Scrivo per imparare l'italiano. Spero che il mio testo sia interessante e utile per qualcuno.
J'écris pour apprendre l'italien. J'espère que mon sujet sera intéressant et utile à quelqu'un.
Livello di proteina
Taux de protéine
- Acqua (fredda): 440 grammi (idratazione: 67%)
- Lievito secco: 2 grammi
- Farina: 660 grammi
- Sale: 8 grammi
- Semola di grano duro fine
- Eau (froide): 440 grammes (hydratation: 67%)
- Levure sèche: 2 grammes
- Farine: 660 grammes
- Sel: 8 grammes
- Semoule de blé dur fine
Quando non trovo della farina con abbastanza proteine faccio una miscela con la farina tipo 00 (45 in Francia) e del glutine (il 80% di farina e il 20% di glutine) :
- Farina: 530 grammi
- Glutine: 130 grammi
Quand je ne trouve pas de la farine avec suffisamment de protéine je fais un mélange avec de la farine type 45 (00 en Italie) et du gluten. (80% de farine et 20% de gluten) :
- Farine: 530 grammes
- Gluten: 130 grammes
Primo giorno
Premier jour
Mettere l'acqua e il lievito in una ciotola. Mescolare per un minuto.
Mettre l'eau et la levure dans un bol. Mélanger durant une minute.
Aggiungere la farina e il sale e impastare per dieci minuti.
Ajouter la farine et le sel et pétrir durant dix minutes.
Lasciare riposare l'impasto in una ciotola coperta per trenta minuti.
Laisser reposer la pâte dans un bol couvert durant trente minutes.
Stendere l'impasto e ripiegarlo per venti minuti.
Étaler la pâte et la replier pendant vingt minutes.
Formare una palla, con un pennello mettere un po' di olio di oliva sulla superficie e metterla in un contenitore oleato e chiuso. Lasciare riposare per tre ore a temperatura ambiente e due giorni in frigorifero.
Former une boule, y mettre un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, la mettre dans un bac fermé et huilé pendant trois heures à température ambiante et pendant deux jours au réfrigérateur.
Dopo due giorni
Après deux jours
Dividere l'impasto in quattro parti da 280 grammi.
Diviser la pâte en quatre parts de 280 grammes.
Appiattire e stendere un po' la pasta e ripiegarla in due o tre parti. Ricominciare due o tre volte. Riformare un panetto. Mettere un po' di olio sui panetti. Chiudere bene la parte sotto la pallina.
Aplatir et étirer un peu la pâte et la replier en deux ou trois parties. Recommencer deux ou trois fois. Former une petite boule. Mettre un peu d'huile sur les boules de pâte. Fermez bien la partie sous la boule.
Lasciare riposare per quattro ore a temperatura ambiente.
Laisser reposer pendant quatre heures à température ambiante.
Appiattire l'impasto e formare le pizze senza matterello. Lasciare un bordo spesso (il cornicione).
Aplatir la pâte et former les pizzas sans rouleau à pâtisserie. Laisser un rebord épais.
Mettere il condimento (la farcitura) a piacere. (salsa di pomodoro, panna, formaggi, salumi…)
Mettre la garniture de votre choix. (sauce tomate, crème, fromages, charcuterie…)
Cuocere nel forno preriscaldato alla temperatura massima (300° a casa mia).
Mettre dans le four préchauffé à température maximale (300° chez moi).
Lasciare cuocere otto, dieci o dodici… minuti. (Dieci minuti a casa mia con una temperatura di 300°.) Controllare la cottura e sfornare la pizza quando avrà un bel colore.
Laisser cuire huit, dix ou douze… minutes. (Dix minutes chez moi avec une température de 300°.) Surveiller la cuisson et retirer la pizza lorsqu'elle a une belle couleur.
a) Ananas, cipolle, tacchino,
b) formaggio per raclette, cubetti di pancetta, funghi,
c) acciughe, mozzarella, emmental grattugiato
a) Ananas, oignons, dinde,
b) fromage à raclette, lardons, champignons,
c) anchois salés, mozzarella, emmental râpé
Cubetti di pancetta, cipolle, formaggio per raclette
Lardons, oignons, fromage pour raclette
Acciughe, mozzarella, emmental grattugiato
Anchois salés, mozzarella, emmental râpé
Tacchino, ananas, cipolle
Dinde, ananas, oignons
Con gli avanzi delle pizze precedenti
Avec les restes des autres pizzas
Cette page a été modifiée le 09.03.26 · auguste@magli.fr