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PAIN DES MARCHES

PANE DELLE MARCHE


🇮🇹 🇫🇷
   
   
   
Questa ricetta mi è stata data da una cugina di Cattolica, in Emilia-Romagna, una città proprio vicino a Pesaro-Urbino da dove sembra originaria la Crescia. Cette recette m'a été donnée par une cousine de Cattolica, en Émilie-Romagne, une ville toute proche de Pesaro-Urbino d'où semble originaire la Crescia.
   
Ho un po' modificato la ricetta della mia cugina. A me piace mettere meno di lievito e fare lievitare più a lungo. J'ai un peu modifié la recette de ma cousine. Moi, j'aime bien mettre moins de levure et faire lever plus longtemps.
   
Ingredienti Ingrédients
   
  • Cinquecento grammi di farina T 65
  • Cinque uova
  • Settanta grammi di parmigiano
  • Settanta grammi di pecorino
  • Settanta grammi di burro
  • Settanta grammi di olio di oliva
  • Dieci grammi di lievito secco
  • Sei grammi di sale (o meno)
  • Due grammi di pepe nero
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  • Cinq cents grammes de farine T65
  • Cinq œufs
  • Soixante-dix grammes de parmesan
  • Soixante-dix grammes de pecorino
  • Soixante-dix grammes de beurre
  • Soixante-dix grammes d'huile d'olive
  • Dix grammes de levure sèche
  • Six grammes de sel (ou moins)
  • Deux grammes de poivre noir
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    Preparazione Préparation
       
    Mettere in una scodella la farina, le uova, il formaggio grattuggiato, il sale, il pepe nero, l'olio. Mettre dans un grand bol la farine, les œufs, le fromage râpé, le sel, le poivre, l'huile.
       
       
    In un mezzo bicchiere di acqua tiepida mettere il lievito e il burro morbido. Mettre la levure et le beurre mou dans un demi-verre d'eau tiède.
       
       
    Mettere l'acqua con il burro e il lievito nella scodella. Impastare a lungo. Mettre l'eau avec le beurre et la levure dans le bol. Pétrir longuement.
       
       
    Mettere l'impasto nella teglia. Lasciare lievitare tre, quattro, cinque… ore. L'impasto deve aumentare di volume. Mettre la pâte dans le moule. Laisser lever trois, quatre, cinq… heures. Le volume de la pâte doit augmenter.
       
    Preriscaldare il forno a centottanta gradi. Infornare. Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés. Enfourner.
       
    Cuocere da cinquanta a sessanta minuti (con l'aria ventilata e con la vaporizzazione in continuazione).
    È importante che la crosta sia ben dorata.    		 Cuire de cinquante à soixante minutes (avec la chaleur tournante et avec la vaporisation en continu).
    La croûte doit être bien dorée.
       
       
       
       
    Questa pagina è stata modificata il 18.01.26. Cette page a été modifiée le 18.01.26