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PAIN DE MÉTEIL 50 HEURES (2)

PANE DI CEREALI MISTI 50 HEURES (2)


🇮🇹 🇫🇷
Ingredienti   Ingrédients
  • 100 grammi di lievito madre
  • 250 grammi di farina di grano tenero tipo 80
  • 250 grammi di farina di segale
  • 300 grammi di acqua tiepida (30-40°)
  • 8 grammi di sale
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  • 100 grammes de levain
  • 250 grammes de farine de froment T80
  • 250 grammes de farine de seigle
  • 300 grammes d'eau tiède (30/40°)
  • 8 grammes de sel
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    Preparazione (quarantotto ore)   Préparation (quarante-huit heures)
    Giorno 1 alle 16:00 Jour 1 à 16h00
    Unire la farina di grano tenero e la farina di segale. Aggiungere l'acqua tiepida salata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare un'ora. Mélanger la farine de froment et la farine de seigle. Ajouter l'eau tiède salée et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer une heure.
    Dopo il periodo di riposo, incorporare il lievito madre all'impasto. Mescolare. Lasciare riposare per tre ore e, ogni mezz'ora, piegare l'impasto per distribuire i gas della fermentazione. Après la période de repos, incorporer le levain à la pâte. Mélanger. Laisser reposer pendant trois heures et, toutes les demi-heures, plier la pâte pour répartir les gaz de fermentation.
    Mettere l'impasto sul tavolo leggermente infarinato. Ripiegare i bordi verso il centro per creare una forma rotonda. Lasciare riposare per un quarto d'ora. Mettre la pâte sur la table avec un peu de farine. Replier les bords vers le centre pour former une boule. Laisser reposer durant un quart d’heure.
    Formare il pane sulla carta da forno. Praticare delle incisioni con un coltello affilato. Lasciare riposare per quattro, cinque ore, alla temperatura di 24-26 gradi. Former le pain sur du papier de cuisson. Faire des incisions avec un couteau aiguisé. Laisser reposer pendant quatre, cinq heures, à la température de 24-26 degrés.
    Giorno 1 alle 23:00 Jour 1 à 23h00
    Lasciare riposare a temperatura bassa (18-20°) o nel frigorifero. Laisser reposer à basse température (18/20°) ou au réfrigérateur.
    Giorno 2 Jour 2
    Lasciare nel frigorifero tutta la giornata e tutta la notte. Laisser au réfrigérateur toute la journée et toute la nuit.
    Giorno 3 alle 08:00 Jour 3 à 08h00
    Rimettere alla temperatura ambiente. Remettre à température ambiante.
    Giorno 3 alle 15:00 Jour 3 à 15h00
    Preriscaldare il forno alla temperatura di 250° sulla modalità statica. Préchauffer le four à la température de 250° en mode statique.
    Cuocere per 30 minuti a 250° e poi per altri 30 minuti a 210°. Cuire pendant 30 minutes à 250° et ensuite encore 30 minutes à 210°.
    Dopo 60 minuti, sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente (due ore) prima di tagliarlo. Après 60 minutes, retirer le pain du four et le laisser refroidir complètement (deux heures) avant de le couper.
    Cette page a été modifiée le 18.01.26. Questa pagina è stata modificata il 18.01.26.